Finisterrari buruz, Sagreseko muskuilu ekologikoa
Finisterra lata baten osagaien zerrendak bi lerro ditu: muskuilu ekologikoaren mamia eta muskuilu ekologikoaren salda. Salda muskuiluak berak lurrunetan egosterakoan askatzen duen likidoa da.
Hain zerrenda laburra estilo kontua dirudi. Muskuilua non hazten den eta latara iristeko zenbat denbora behar duen, horren ondorioa da gehiago. Finisterra da Zé Latasen katalogoan sartzen den beste ekoizle baten lehen marka, dendak jada saltzen zituen lauren ondoren. Latara eramaten duen muskuilua ez du erosten: itsaso zabalean hazten du Sagres parean eta Porto da Baleeiran ontziratzen du, hazi zen tokitik hiru itsas miliara.
Sagres, Europako hego-mendebaldeko muturrean
Izena latinetik dator eta Lurraren amaiera esan nahi du. Tokia hitzez hitz deskribatzen du. Sagres, latinezko Sacrum hitzetik, sakratutzat jotzen da zelten garaitik: «Lurra amaitu eta Itsasoa hasten den» lekua, dio markaren webguneak.
Enpresa 2010eko azaroan finkatu zen Sagresen eta hurrengo urtean longlines sistemetan hazteko instalazioak jarri zituen martxan, itsaso zabalean esekitako sokak, kostatik itsas mila batera edo bira. Tokia kutsaduratik ia ukitu gabeko Atlantikoko urengatik eta haiek berritzen dituzten korronteengatik aukeratu zuen. Muskuilua ur horietako espezie autoktonoa da.
Itsaso zabalean hazitako muskuilu ekologikoa, 18 eta 24 hilabete artean
Ez dago ereintzarik. Urtero bertako populazioek arrautzak jartzen dituzte eta milioika larba mikroskopiko askatzen, non heldu ez dutelako hiltzen direnak. Finisterrak sare eta arrantza soka birziklatuz egindako biltzaileak jartzen dizkie bidean, eta han berez itsasten dira. Handik merkataritza tamainara 18 eta 24 hilabete artean igarotzen dira, pentsurik, antibiotikorik, txertorik edo produktu kimikorik gabe: korronteetako fitoplanktonaz elikatzen dira, eta bost zentimetroko muskuilu batek orduko bost litro ur arte iragazten ditu.
Ekoizpenak Europar Batasunaren ziurtagiri ekologikoa du 2016ko azarotik, etiketan EU-Organic eta PT-BIO kodeekin. Oskola %98,5 inguru kaltzio karbonatoa da. Hura eraikitzeko, muskuiluak CO₂a kentzen dio itsasoari: 168 gramo animalia heldu kilo bakoitzeko. Longlines sokek arrezife artifizial gisa funtzionatzen dute, arrainak, izkirak, karramarroak, olagarroak eta trikuak inguruan dituztela.
ASCk ekoitzitako film instituzionalak jarduera osoa erakusten du, haztegitik lata betetzeraino: bost minutu eta erdi, ingelesezko ahotsarekin eta azpitituluekin.
24 ordu baino gutxiago itsasoaren eta lataren artean
Itsasoko uztaren eta kontserba prestatuaren artean 24 ordu baino gutxiago igarotzen dira. Tarte horretan muskuilua portura eramaten da, 20 metrotik beherago ponpatutako itsas urarekin garbitzen da, lurrunetan egosten, oskola kentzen, bizarra garbitzen eta kalibratzen, lata bete eta itxi baino lehen. Sagresko uren kalitateak arazketa beharrik gabe uzten du prozesua.
Barruan hasierako bi osagaiak geratzen dira, «bere salda natural hutsean kontserbatuta. Besterik ez, saltsarik gabe, gehigarririk gabe eta artifiziorik gabe», dio katalogoak.
Lata ¼ club motakoa da, irekitzen erraza, kartoi inprimatuan: 120 gramo pisu garbi, 80 xukatuta, lau urteko iraupena. Kalibrea latako muskuilu kopuruan neurtzen da: handiak, 8 eta 14 artean; ertainak, 14 eta 20 artean; txikiak, 16 eta 25 artean. Bi handienak eskuz betetzen dira. Hiruen artean mamiaren tamaina aldatzen da, ez errezeta.
ASC ziurtagiria, bi lehen aldi Portugalen
2020ko urrian Finisterrak ASC Farm eta ASC Chain of Custody gehitu zituen, Aquaculture Stewardship Council erakundearen akuikultura arduratsuaren araua, bi lehen aldirekin: Europa kontinentaleko ASC ziurtagiria duen lehen muskuilu ekoizpena eta Portugalen ziurtagiria lortu zuen lehen akuikultura ustiategia, edozein espezietakoa. EBko ekologikoarekin eta IFS Food 8. bertsioarekin batera, Europar Batasuneko lehen muskuilu ustiategia da hiru ziurtagiriak aldi berean biltzen dituena. Manuel Pinto Ribeiro presidente exekutiboak «esparru ezin hobea» deitu zien ASC arauei, enpresaren balioetarako eta «Mar de Sagresen biodibertsitatearekiko» konpromisorako.
Soberakinak hasierara itzultzen dira
Oskolak ez doaz zaborrera: xehatuta, ziurtatutako nekazaritza ekologikorako ongarri gisa saltzen dira, eta enpresak Europar Batasuneko erregistroa du animalien elikadurarako saltzeko. Fabrikako uraren %95 baino gehiago itsas ura da: prozesuan produktu kimikorik ez dagoenez, iragazita itzultzen da ozeanora, ponpatu zen bezala.
70eko hamarkadara arte, filmak dioenez, Portugalek dozenaka kontserba enpresa zituen, agian ehun baino gehiago, jarduera erori baino lehen. Finisterrak tradizio horren berreskurapenaren parte gisa aurkezten du bere burua, dena Sagresen gertatzen dela, sokan berez itsasten den larbatik lataraino. Katalogoak honela laburbiltzen du: «Ziklo oso bat. Jatorri bakar bat.»
18 eta 24 hilabete artean itsasoan pentsurik gabe, 24 ordu baino gutxiago lehorrean, eskuz betetzea kalibre handienetan: dena filmak esaldi batean laburbiltzen duenera iristeko, Sagresko itsasoa dastarazteko.
